ЗЕХТИН

Зехтинът е най-полезната мазнина от гледна точка на здравето и още от древността е известен със своите многобройни свойства в областта на красотата и козметиката. Това е единствената мазнина, която може да се консумира в суров вид. Сред всички масла, зехтинът се усвоява най-лесно от организма.

Зехтинът укрепва черния дроб и сърцето, стимулира дейността на червата и улеснява храносмилането, предпазва от костна слабост и кариеси. Той подхранва, защитава и омекотява кожата. Използва се в масажи, бани и маски за лице.

Зехтинът намалява нивото на лошия холестерол (LDL), като същевременно запазва добрия холестерол (HDL). При кожни заболявания като проказа, екзема, рани, циреи, акне, уртикария и подобни, ежедневното нанасяне на зехтин оказва благоприятен ефект.

Според етикета на продукта:

Натурален зехтин:

a) Екстра върджин натурален зехтин (екстра нерафиниран)

б) Върджин зехтин

в) Лек зехтин (рафиниран зехтин с неутрален вкус и е с по-ниска калоричност)

г) Рафиниран зехтин (Зехтин от пулп)

д) Чист зехтин (смес от рафиниран и натурален зехтин)

A – Според времето на прибиране на реколтата:

1. Ранна реколта натурален зехтин: Най-висококачественият зехтин с автентичен вкус.

2. Нормална (средна) реколта натурален зехтин: По-голямата част от зехтина на пазара е от този вид. Подходящ за традиционна кухня – „бащата“ на ястията със зехтин.

3. Късна реколта натурален зехтин

Б – Според начина на производство:

1. Мелене с каменна мелница + студено пресоване на екстра върджин зехтин: Показва, че зехтинът е получен по възможно най-естествения начин.

2. Мелене с каменна мелница + натурален зехтин (горещо пресоване): Горещата обработка намалява качеството на зехтина.

3. Непрекъснато студено пресоване на екстра върджин зехтин: „Студен“ означава висококачествен процес на производство.

4. Непрекъсната система – натурален зехтин: Показва стандартен метод за производство.

Кой вид зехтин да се използва:

За салати: Задължително ранна реколта, екстра върджин (0,3 киселинност) – подходящ за всички вкусове.

За готвене: Натурален, рафиниран зехтин с 0,5 киселинност е много подходящ.

За пържене: Рафиниран зехтин от късна реколта.